Pokud máš samostatnou licenci Windows 7 FPP, můžeš ji legálně přenést na jiný počítač. Pak se ale nejedná o downgroude.
Pokud máš pouze jedinou licenci Windows (pro tento počítač), tak downgroude můžeš legálně provést pouze z Windows 8.1 Pro OEM na Windows 7 Professional.
Rizika jsou klasická, nemusí být k dispozici ovladače pro požadovaný OS. To je ale riziko při každém upgrade/downgroude.
--
Co kontrétně ti ale ve Windows 8.1 nefunguje, že chceš provádět downgroude?