In einer Unternehmensinstallation zunächst mal gar nicht. Jeder Admin kann da mitlesen. Das war schon immer so, nicht nur bei OneNote.
Wenn man jedoch Abschnitte passwortschützt, ist damit Schluss, weil die Abschnitte dann verschlüsselt sind. Das Passwort wird nirgends abgespeichert. Damit kommt auch ein Admin nicht ran, Sie aber auch nicht mehr, wenn Sie's vergessen.
Bernd