windows y mac tienen sus diferencias (por obvias razones) y en el caso del asistente para tablas dinámicas, en excel:mac 2016+ NO se ha actualizado el soporte para esa herramienta
puedes sumarte a la lista de votantes peticionarios: Bring back pivot table wizard
o puedes usar vba para conseguir el mismo efecto si analizas el ejemplo que puedes descargar desde: Consolidate Multiple Ranges In Excel
(funciona también para mac)