JCBcine :
Passant d'un Office 2008 à 365, je suis bien déboussolé !
En effet, ça va te faire du dépaysement ! ☺️
JCBcine :
Je n'ai pas la petite icône qui permet d'avoir le menu "Barre d'outils Accès rapide" !
De quoi est-il précisément question ? Les trois petits points qui permettent de personnaliser la barre d'outils accès rapide ?

Au besoin, pour personnaliser cette barre, tu peux aussi passer par les préférences de Word (d'Excel, etc.) > "Ruban et barre d'outils".
JCBcine :
D'autre part, n'y a t-il pas moyen de "détacher" la ou les barres d'outils de la page Word (ou Excel) pour l'afficher en dehors ? Car c'était tout de même plus pratique de l'avoir à droite (ou à gauche) de sa page de travail. Et ça prend moins de place en hauteur !
Eh non. C'est la nouvelle tendance d'interface qui veut ça. On ne peut plus détacher les barres d'outils, tout est attaché à la fenêtre en cours. Il faudra t'y faire, même s'il est vrai que sur un écran de MacBook, ça "mange" de la place. Tu peux toujours passer en mode "Plein écran", c'est toujours ça. Peut-être aurons-nous bientôt la possibilité de masquer automatiquement le ruban, comme les dernières versions pour Windows. Mais sinon, si tu connais bien tes raccourcis clavier, tu peux aussi masquer le ruban en cliquant une deuxième fois sur le nom de l'onglet en cours (par exemple "Accueil" dans l'illustration ci-dessus)...