Quelques précisions complémentaires seraient bienvenues, pour préciser le contexte. En particulier la version de macOS concernée et ce que tu observes lorsque tu fais un test dans une session avec un nouveau compte utilisateur, créé pour l’occasion ou le compte invité, par exemple, pour voir comment les choses se passent dans un contexte propre.
La première chose à faire est de vérifier la police avec l’application "Livre des polices". Et aussi démarrer une fois le Mac en tenant la touche "Majuscule" enfoncée (démarrage sans échec), ce qui fait (entre autres) un vidage des caches de polices.
Ce que tu observes est nécessairement le résultat d’un conflit de polices, puisque Office 2016/2019 utilise des polices incorporées dans les applications. Donc c’est de ce côté-là qu’il faut chercher… 😉