OK, Big Sur (à jour) et Office 2016, en principe en 16.16.27, la version "finale" depuis octobre 2020. Pour savoir quel est le niveau de mise à jour d'Office, il te faut passer par le menu "Excel" > "À propos de Microsoft Excel" : les informations sont indiquées en clair.
Pour le type de données du classeur, c'est pour avoir une idée de ce qu'on cherche. Est-ce que c'est un classeur avec des données statistiques, financières, du texte, des images,... ? Est-ce que c'est un classeur que tu utilises couramment, avec modifications régulières (relevé de températures, par exemple) ? Est-ce qu'au contraire c'est un classeur "dormant" que tu te contentes de consulter une fois par an (vieux récapitulatif de dépenses de copropriété, par exemple) ?
Je ne sais pas ce qu'il faut entendre par "enregistré sur Excel". Mais bon, si c'est enregistré sur ton Mac, on devrait pouvoir faire le point. Quelles sont précisément les données qui ont disparu ? Les dernières que tu as ajoutées ? Les plus anciennes ?
On peut imaginer qu'il y a eu plusieurs enregistrements du même classeur (à des emplacements différents) et que celui que tu ouvres n'est pas le dernier. Si tu passes par le menu "Fichier" > "Ouvrir récent" > "Autres..." est-ce que tu retrouves ton classeur dans la liste ? Au-dessous du nom du classeur, tu peux voir le chemin d'accès correspondant. S'il apparaît plusieurs fois, essaye de voir lequel est le plus complet. Sinon, fais un essai en lançant une recherche Spotlight sur ton Mac (la petite loupe, en haut à droite de la barre des menus).
Tu n'as pas précisé, par ailleurs, la situation du point de vue des sauvegardes. Est-ce que tu as activé Time Machine ou une autre solution de sauvegarde ?