Quelle est précisément la licence souscrite ? S'il s'agit bien d'un abonnement Microsoft 365 Famille ou Personnel voire les version Business, il n'y a pas de raison que les applications ne puissent s'activer sur un iPad avec le même compte Microsoft. Par contre, s'il ne s'agit pas d'un abonnement, mais d'une version "définitive" Office 2019 Famille et petite entreprise ou Famille et étudiant, alors l'installation n'est effectivement possible que sur un Mac (ou un PC).
S'ils 'agit bien d'un abonnement et que les conditions sont bien requises, il n'y a pas grand chose qu'on puisse proposer question utilisateur si l'assistance Microsoft n'a pas (encore ?) trouvé de réponse... Peut-être s'agirait-il d'une adaptation encore incomplète à iOS 15 ?