La désinstallation/réinstallation des applications est un sport qu'on pratique peu, sur Mac. Il est en effet assez rare que l'origine du problème se trouve dans les fichiers de l'application, c'est le plus souvent (99,9%) dans le compte utilisateur courant (paramétrages, réglages, extensions...) que ça se passe. Et on retrouve donc la même situation après réinstallation (voire pire si ça n'a pas été fait dans les règles de l'art).
Quelques précisions sur le contexte seraient bien utiles. En particulier la version de macOS concernée, si tu utilises un système de protection ou autre antivirus, ce que tu observes dans les préférences de OneDrive, ce que tu observes si tu fais un test dans une session avec un nouveau compte utilisateur macOS, créé pour l'occasion ou le compte "Invité", par exemple, pour voir si les choses se passent différemment dans un contexte "propre",...
En attendant d'en savoir plus, on peut te suggérer, après avoir quitté OneDrive, d'aller dans le dossier ~/Bibliothèque/Containers et de supprimer les dossiers com.microsoft.Onedrive... qui s'y trouvent (en principe, il y en a deux). NB : dans Big Sur et Monterey, ils s'affichent avec le nom "OneDrive" :
