Est-ce que ce problème est permanent (rendant de fait Excel inutilisable) ou est-ce seulement ponctuel, soit dans le temps, soit limité à certains classeurs ? Peux-tu préciser le contexte, en particulier le niveau de mise à jour d'Office et la version de macOS concernée ? Observes-tu le même problème lorsque tu fais un test dans une session avec un nouveau compte utilisateur macOS, créé pour l'occasion ou le compte "Invité", par exemple, pour voir si les choses se passent différemment dans un contexte "propre" ?
Quand tu dis que l'appui sur la touche F14 (je suppose que c'est bien de la touche F14 qu'il est question) n'arrête le défilement que momentanément, faut-il comprendre que le défilement ne s'arrête que pendant que tu appuies sur cette touche, qu'il repart dès que tu la relâches ? Si c'est bien ça, je pense aussi qu'il faut faire des recherches du côté du clavier.