Je ne comprends pas très bien le problème que tu rencontres. Sur ta capture d'écran, les choses semblent normales pour un affichage en plein écran sur un écran plutôt grand. Si tu mesures avec un centimètre, quelle est la largeur de ta page ? Peut-être te faut-il ajuster le zoom en fonction de la définition de ton écran. Chez moi, par exemple, pour avoir une page A4 en 21 cm à l'écran (24" qui affiche 1920 x 1080 pixels), je dois mettre le zoom à 130%.
Quand tu dis que ce n'est plus "comme avant", à quoi fais-tu référence ? Qu'est-ce qui a changé (mise à jour, installation, changement dans l'équipement,...) ? Si tu fais un test dans une session avec un nouveau compte utilisateur macOS, créé pour l'occasion ou le compte "Invité", par exemple, pour voir si les choses se passent différemment dans un contexte "propre", observes-tu la même chose ?
Quelle est la définition de ton écran (en pixels) ?