Il est sûr que la version pour Mac de OneNote est peu pratique, incomplète, et particulièrement pénible si on veut imprimer les documents. Il faut bricoler, puisqu'il n'y a pas de gestion du format de page.
Il est possible de sélectionner le contenu d'un bloc-notes (combinaison Commande A) et de le coller dans un document Word. Ce n'est pas forcément idéal si on n'a pas dès le départ pensé à organiser le format mais on peut s'en sortir (par exemple en sélectionnant un format de page plus grand que nécessaire dans un premier temps de façon à au moins pouvoir tout visualiser et replacer selon les besoins).
Autre piste : utiliser la version en ligne. Elle n'est pas tellement plus complète en matière de paramétrage mais au moins peut-on régler l'échelle d'impression, ce qui permet de voir dans l'aperçu comment les choses se présentent. Faute de mieux...