Utilisation de versions antérieures de Outlook pour Mac pour les e-mails personnels et le calendrier
Il s'agit bien d'un bug, introduit par la dernière mise à jour, reconnu et (en principe) en cours de traitement par Microsoft, comme indiqué ci-dessus.
En attendant, s'il est question de compte synchronisés (Exchange, IMAP, Google,...) tu peux temporairement basculer vers le "Nouvel Outlook" qui n'est pas touché par ce problème (même s'il ne manque pas de défauts par ailleurs).
Mais il existe une autre possibilité, en restant dans Outlook classique : aller dans les "Réglages", onglet "Composition" et décocher les deux premières cases de "Format et compte" de manière à forcer la création du message en texte brut :
Du coup, la citation se fait en texte brut, mais ça permet aussi de contourner partiellement le problème. Il faut noter que ça ne permet toutefois pas de citer seulement la partie sélectionnée du message.