Famille de logiciels de traitement de texte Microsoft pour la création de documents web, d’e-mails et d’impressions.
Apparemment, il s'agirait d'un modèle de document. Et même d'un seul et unique document, si je comprends bien (merci de préciser ce point). Tu n'as pas dit ce que donnent les tests avec un document créé à partir d'une page vierge contenant seulement un ou deux mots (saisis au clavier) et/ou dans une session avec un nouveau compte utilisateur macOS...
Chez moi (Word 16.110.1 sous Tahoe 26.5.1) je ne rencontre aucune difficulté pour enregistrer au format texte brut. Donc je penche pour une corruption (légère) du document. Ce qu'on ne peut pas contourner en procédant par copier-coller simple : on ne colle pas seulement ce qui est visible mais aussi la partie "technique" du document et donc également la corruption éventuelle. D'où l'intérêt des tests suggérés, rappelés ci-dessus.