Processus dans Microsoft 365 pour configurer des applications Office, entrer des clés de produit et activer des licences.
La version 16.77 était effectivement la dernière version compatible avec Big Sur... avant que le certificat de sécurité expire. En effet, le certificat de sécurité a expiré le 13 juillet et il ne peut pas être renouvelé sur les versions de macOS antérieures à Monterey ou/et avec les licences Office 2019 (voir les précisions sur cette page).
Comme tu as pu le constater, ton Office s'est transformé en citrouille et ne peut plus te servir qu'à consulter les documents, plus à les modifier. Il ne servirait à rien de tenter de revenir à une version plus ancienne, qui serait obligatoirement touchée par la même péremption du certificat.
Si ta machine ne te permet pas d'évoluer vers une version plus récente de macOS, il te faut utiliser les versions en ligne des applications ou te tourner vers des solutions alternatives, en l’occurrence Pages, Numbers et Keynote ou des versions anciennes de LibreOffice (et éventuellement demander un remboursement de ton abonnement).
Il y a bien une bidouille avec OCLP qui permet de forcer l'installation d'une version plus récente de macOS. Mais ça ne transforme pas pour autant la machine, ça n'a donc pas que des avantages.