Buon pomeriggio Mario,
innanzitutto, affinché non ci siano malintesi, preciso che qui in Community siamo perlopiù utenti come te, che cercano di aiutarsi vicendevolmente. Non abbiamo accesso al sistema, neppure per verificare lo stato dell'account. Tuttavia, solitamente siamo comunque in grado di fornire dei suggerimenti e cercherò di aiutarti in base alla mia esperienza ed alla documentazione a disposizione.
Venendo al problema, in base alla descrizione fornita, mi sembra di capire che siano state effettuate delle operazioni che riguardano gli alias del tuo Account Microsoft.
-- Breve riassunto (non esaustivo) di cosa sia un alias e alcune implicazioni delle operazioni sugli stessi --
Un "alias" è, innanzitutto, un modo di fare riferimento ad uno specifico account Microsoft. Un indirizzo email o un cellulare (o un nome Skype) possono essere degli alias per un account. Microsoft fornisce la possibilità di aggiungere come alias un indirizzo email esistente che abbia dominio (la parte dopo la @) non Microsoft oppure di creare sul momento un indirizzo email avente dominio Microsoft (@outlook). In quest'ultimo caso, quello che si ottiene non è solo un alias ma anche un indirizzo email, collegato al medesimo account Microsoft, che è in grado di inviare/ricevere posta elettronica. Quando viene creato un account Microsoft con un indirizzo email di dominio Microsoft o non Microsoft, tale indirizzo è anche l'unico alias associato all'account in quel momento. Se si sta aggiungendo un alias a quelli presenti, non si sta quindi creando un nuovo account ed è da considerare che non sarà possibile in futuro "scindere" un alias (con dominio Microsoft) per farlo diventare un account a sé stante. Inoltre, eliminare un indirizzo email avente dominio Microsoft, che ha la funzione di alias per un account, è un'operazione istantanea ed irreversibile, e così facendo si perderebbe non solo un modo per accedere al proprio account Microsoft ma anche proprio la possibilità di inviare/ricevere posta con quell'indirizzo email. Pertanto, si raccomanda di non eliminare mai un alias dall'account se non lo si vuole perdere, perché si andrebbe a cancellare definitivamente anche l'indirizzo email da esso rappresentato, se quest'ultimo ha dominio Microsoft (@outlook , @hotmail , @live , @msn , ecc...). Senza rimuovere alcun alias, è possibile, invece, apportare delle modifiche indicando con precisione quali alias (se più di uno è presente) possono essere impiegati per accedere ad un account Microsoft attraverso una sezione dedicata chiamata "Cambia preferenze di accesso" presente nella pagina di gestione degli alias.
Ulteriori info, da leggere prima di apportare qualsiasi modifica inerente agli alias, qui: Aggiungere o rimuovere un alias di posta elettronica in Outlook.com - Supporto tecnico Microsoft
Il fatto di visualizzare ora una lunga serie di caratteri alfanumerici come indirizzo è un problema noto dovuto al fatto che l'alias principale per l'account è un indirizzo email con dominio di terze parti e il servizio di posta elettronica Outlook.com. Contestualizzando il tutto per il problema di tentativi di accesso che hai menzionato, per non visualizzare quella lunga sequenza di lettere e numeri, in pratica si sarebbe potuto creare un altro alias di dominio Microsoft ed impostare quest'ultimo come alias principale, se si intendeva non consentire l'accesso con l'alias di dominio Microsoft esistente. Non posso dirti a priori se questo possa aver impattato la tua facoltà di inviare o ricevere posta con la tua casella sul servizio Outlook.com perché ciò dipende essenzialmente dal capire se, al di là del "fattore estetico", sia ancora collegato o meno un alias di dominio Microsoft a quell'account Microsoft (in altre parole, nel caso non sia stato eliminato il tuo indirizzo email originale di dominio Microsoft dalla lista degli alias, la possibilità di inviare/ricevere posta da/verso quell'indirizzo non è stata compromessa).
In sostanza, mentre il problema dell'indirizzo strano avrebbe come semplice soluzione quella di impostare come alias principale un alias di dominio Microsoft (nuovo o esistente tra quelli listati, non disabilitato per l'accesso), ora il punto, anche per comprendere la parte della domanda in cui affermi che non è possibile "rimettere la vecchia mail", è capire precisamente i passaggi che sono stati eseguiti per apportare modifiche agli alias. In particolare: disabilitare (solo per l'accesso) un alias è diverso da rimuovere un alias, ed è questo uno dei punti da chiarire per quanto riporti.
Ti chiedo la cortesia di riportare i passaggi che si stanno compiendo ed eventuali errori che ti si presentano a schermo quando tenti di ripristinare la situazione al suo stato precedente.
Se possibile, allo scopo di verificare lo stato attuale, potresti accedere con l'account Microsoft sul quale sono state applicate le modifiche utilizzando uno degli altri alias attivi (che possono essere anche numeri di cellulare o username Skype, non solo indirizzi email) alla seguente pagina:
Gestisci la modalità di accesso all'account Microsoft ( https://go.microsoft.com/fwlink/p/?linkid=842796 )
Nel tuo caso, quello che ti sto suggerendo è di immettere come indirizzo email l'indirizzo @gmail che dovresti aver collegato all'account Microsoft.
Se riesci ad accedere, dovrebbe esserti presentata una schermata simile a questa:

L'alias indirizzo email con dominio Microsoft (@outlook, @hotmail , @live , @msn , ...) che avevi prima è elencato tra gli Alias dell'account, nell'area che ho riquadrato in rosso?
Questo serve per capire se l'alias è ancora collegato all'account (e magari è stato solo disabilitato per l'accesso) o è stato proprio eliminato. Esploriamo due possibili scenari:
- Sì: in tal caso, potresti effettivamente aver solo cambiato le preferenze di accesso per impedire l'ingresso all'account utilizzando l'indirizzo in questione. Verifica se, cliccando l'opzione "Cambia preferenze di accesso" (presente nella zona che ho riquadrato in azzurro), vieni reindirizzato ad una pagina in cui l'alias con dominio Microsoft è elencato, ma la casella ad esso associata non è spuntata. In questa circostanza, rimettere la spunta alla casella associata e salvare le modifiche consentirebbe di entrare nuovamente nell'account immettendo anche come indirizzo quell'alias (e quest'ultimo dovrebbe tornare disponibile anche per essere impostato come "alias principale"). Se stai ottenendo un errore nell'impostare tale alias come principale, esso può essere dovuto al fatto che prima occorre riabilitarlo nelle preferenze di accesso oppure può essere correlato al fatto che sono state eseguite troppe operazioni sugli alias in un (relativamente) breve arco temporale.
- No: l'indirizzo/alias non risulta più associato all'account Microsoft. Verosimilmente, è stato eliminato per mezzo dell'opzione "Rimuovi". Nel caso dell'eliminazione dell'alias tramite l'opzione Rimuovi, devi sapere che: l'eliminazione dell'indirizzo email dagli alias dell'account è un'operazione immediata. L'account Microsoft resta identificato attraverso il/i rimanente/i alias ed occorre specificare esso/i per entrarvi. Nel caso specifico in cui l'alias sia un indirizzo di posta con dominio Microsoft (es. @outlook @hotmail @msn @live ...), la sua eliminazione è purtroppo anche irreversibile e con essa si perde anche la possibilità di inviare/ricevere posta attraverso quell'indirizzo. Dovrebbe essere stato visualizzato anche un avvertimento a schermo che informava di ciò prima di procedere con la rimozione. Non è possibile ricreare/riattivare/registrare nuovamente un indirizzo email (di dominio Microsoft) una volta eliminato, né come alias né come nuovo account Microsoft indipendente. (Qualora, invece, avessi rimosso un alias avente dominio non Microsoft, entro qualche ora si dovrebbe essere in grado di reinserirlo nuovamente).
N.B.: l'intento di questa risposta è fornire informazioni sul funzionamento degli alias e presentare possibili scenari di ciò che potrebbe essere successo. Se qualcosa non è chiaro, non effettuare alcuna operazione e fai sapere.
Alberto