Ciao Angelo,
bentrovato nella community Microsoft, piacere di aiutarti, sono Daniele un consulente indipendente,
Excel lavora a singola istanza quindi questo non e' possibile nativamente.
Con un piccolo espediente del sistema operativo però possiamo aggirare questa limitazione, ovvero aprire una nuova istanza di Excel.
Supponendo che i tuoi file siano entrambi sulla scrivania e che si chiamino Cartel1.xlsx e Cartel2.xlsx, il primo lo puoi aprire con il doppio click per il secondo devi obbligatoriamente aprirlo da terminale, raggiungere la scrivania da Terminale e usare il comando
open -n Cartel2.xlsx
Il -n davanti permette di aprire la nuova istanza di Excel.
Potrebbero esistere programmi esterni che permettono di aprire una nuova istanza direttamente con il mouse ma dovresti chiedere sul forum Apple o cercare su google qualcosa del genere.