Ciao Fabio,
bentrovato nella community Microsoft, piacere di aiutarti, sono Daniele un consulente indipendente,
che cosa intendi per "attivita monitorata" e file online?
I file sono offline se li salvi all'interno del PC.
In realta tutti i file sono salvati all'interno del PC se utilizzi Excel per PC e non la versione WEB.
L'unico modo per rendere disponibile "online" i file, e metto online tra virgolette perche sono si disponibili ovunque ma sempre solo tramite il tuo account, e' salvarli nella cartella Onedrive.
Quindi quello che vuoi fare e' semplicemente salvare i file in una cartella diversa da quella di Onedrive.