Ciao Matteo,
Capisco la necessità di aggiornare sia le didascalie che l'indice del tuo libro, dopo aver tolto una tabella (e quindi una didascalia, ho capito bene?) e sono qui per aiutarti.
Innanzitutto, visto che hai effettuato il copia e incolla delle didascalie, credo che sia proprio questo il punto: il copia e incolla non ti garantisce l'aggiornamento.
Ho svolto una ricerca e credo che questo articolo su come aggiungere, formattare o eliminare didascalie in Wordfaccia proprio al tuo caso: la sezione "Per saperne di più", in particolare , ti fornirà i necessari passaggi per aggiungere le didascalie e poi aggiornarne la numerazione oppure come fare per eliminare una didascalia

Solo a questo punto, dopo esserti assicurato che la numerazione delle didascalie sia corretta, puoi dedicarti all'indice: segui le indicazioni su come creare e aggiornare un indice . Troverai anche le indicazioni su come aggiornare l'indice

Se non riuscissi a risolvere, per capire dove stai operando e cosa stai cercando di fare, avrei bisogno di ulteriori informazioni:
- quale Office stai usando? Svolgi i passaggi riportati in questo articolo****e una volta trovata la tipologia, espandi la sezione: quello che ho bisogno di sapere da te la dicitura sotto "Prodotto attivato" (nell'esempio sotto riportato "Microsoft Office Professional Plus 2013" ) e sia la versione ("versione 1811" e "build 11010.20003)
Qui sotto un esempio, espandendo la sezione "abbonamento a Microsoft 365"

- Qual è la versione di Windows che stai utilizzando? Per verificare che questo articolo possa esserti utile. Se stai utilizzando Windows 10 è importante assicurarsi di eseguire l'ultima versione di Windows. Puoi verificare la versione disponibile facendo clic su Start> Impostazioni> Aggiorna e sicurezza> Verifica la disponibilità di aggiornamenti di Windows.
- Accedi a Office con un account Microsoft (hotmail.it, outlook.com, ecc..) o di terze parti (gmail.com, yahoo.com) oppure accedi con un account istituzionale o aziendale?
Queste informazioni mi aiuteranno a capire di più su dove stai operando.
Resto in attesa di un tuo riscontro.
Buona serata,
Federica