Ciao Luca,
Scusa per il ritardo nella risposta.
Vediamo di approfondire la cosa insieme.
Ti ringrazio per lo screenshot che ci hai già inviato, In effetti l'opzione mostrata sembra essere genericamente
Conforme a PDF/A mentre nel tuo caso avresti bisogno che lo sia per 19005-1 (PDF/A), giusto?
Le versioni 2013 e oltre dovrebbero avere l'opzione disponibile, infatti quella
Conforme a PDF/Amostrata nello screenshot dovrebbe proprio essere proprio quella da te citata.
Quello che cambia sembra essere il nome che è stato semplificato.
Puoi avere maggiori informazioni qui:
Salvare o convertire in PDF o XPS in Project desktop

Se la versione di cui parli non risulta disponibile, ti vorrei lasciare un'utile piattaforma, ovvero UserVoice
http://word.uservoice.com/
Questa ti permetterà di condividere la tua idea.
Gli altri utenti potrebbero votarla e tu puoi votare quella altrui.
Le idee con più voti potrebbero essere incluse nei prossimi aggiornamenti.
La piattaforma è in inglese ma ti lascio comunque Bing Translator
Fammi sapere come va e ricorda che per ogni domanda o dubbio siamo qui
A presto,
Alessandro