Ciao Niccolino,
Scusa per il ritardo nella risposta.
Eccomi qui, vediamo di approfondire la cosa insieme.
Per quello che riguarda Office 2019 Professional Plus, hai acquistato la licenza personalmente? O è stata fornita dalla tua azienda o scuola? Così da capire di più riguardo lo scenario.
E' possibile che quanto riscontri dipenda principalmente dal fatto che essendo questi sue tipi di programmi differenti sia necessario aprirli in una modalità compatibile.
Vorrei chiederti quindi di proseguire provando a utilizzare la
modalità compatibilità.

Inoltre, ho trovato questo utile articolo che riguarda proprio alcuni errori che potrebbero accadere quando si aprono file salvati con una versione differente di Excel.
Hai notato se la cosa accade con tutti i file o solo con alcuni specifici?
Per conferma, se apri un documento che hai creato con Office 2019, questo viene aperto correttamente?
Una volta che il file viene "sistemato" poi all'apertura successiva viene aperto correttamente?
Fammi sapere comunque, per ogni dubbio siamo qui
A presto,
Alessandro