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Ciao Davide Macor,
Benvenuto nella community Microsoft.
Per disattivare il backup delle cartelle desktop, fare riferimento ai seguenti passaggi:
Configurare il backup delle cartelle del PC in OneDrive
Aprire le impostazioni di OneDrive( selezionare l'icona della nuvola di OneDrive nell'area di notifica e quindi selezionare l'icona Guida di OneDrive & Impostazioni, quindi Impostazioni.
- Aprire le impostazioni di OneDrive ( selezionare l'icona della nuvola di OneDrive nell'area di notifica, quindi selezionare l'icona Guida e impostazioni di OneDrive , quindi Impostazioni).
- Passare alla schedaSincronizzazione e backup.
- Selezionare Gestisci backup.
- Deseleziona la cartella "Desktop", quindi seleziona Salva modifiche.

È possibile fare riferimento a Eseguire il backup delle cartelle con OneDrive - Supporto tecnico Microsoft
Spero che questo sia utile e non esitate a fare qualsiasi domanda.
Migliori saluti
Ian - MSFT | Specialista del supporto della community Microsoft