motosan さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティをご利用いただき、ありがとうございます。
ファイル右クリック時のコンテキスト メニューの「共有」機能についてですね。
右クリックメニューの「共有」はメールなどでファイルを相手に転送してシェアしたり、OneNote に転送したりする機能になります。
表示されるメールアドレスは、現在共有している相手が表示されているわけではなく、シェア可能な連絡先一覧が表示されているだけのようです。
(手元の環境で確認したところ People や Skype、メールで使用した連絡先などが表示されていました)
この内容で不明な点がありましたら、それもお気軽に書き込んでくださいね。