Windows ○を入手では、常に最新版のみとなっているので、旧バージョンは入手不可です
24H2へのバージョンアップは、22H2から23H2へのバージョンアップとは異なるので、KBを外せばよいにはなりません
現状では、PCメーカの手順にに従って「工場出荷時に戻す」を行い、23H2と指定して更新するしかないでしょう
指定の仕方は、PROの場合はローカルグループポリシーで、ターゲットバージョンを設定します
Windows Updateに強制的に大型アップデートを降らせる方法。簡単に最新のWindows11 24H2に | ニッチなPCゲーマーの環境構築Z
☝24H2にする方法として紹介されていますが、23H2と設定すればいい
(Win10の時にバージョンアップさせない方法として広まっていた感があるんだが)
Home版ではローカルグループポリシーエディタが無いので、該当レジストリの追加となるので、そちらは自分で理解できるような書き方をしたサイトを検索で見つけてください