一度 Gmail アカウントを Outlook for Windows から削除して
Google アカウントで名前変更
再度 Outlook for Windows にアカウント設定すれば変わります
※ こんな面倒なことをするんなら Thunderbird 使えばいいのにと思いますが
以下 Outlook ネタ
Outlook で Microsoft Cloud にアカウントを同期する
手元の Windows 10 メール/カレンダーアプリで設定していた Gmail は IMAP 接続で名前変更できたけど
Exchange 接続はできなかったはず
Outlook for Windows では名前変更できないと