OKK_991 さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティをご利用いただき、ありがとうございます。
Excel 2016 でグラフの横軸ラベルの名前を入力して変換しようとすると Excel がフリーズするのですね。
また、漢字をコピー & ペーストした場合は問題ないため、文字変換が動作に影響している様子なのですね。
手元に Windows 7 と Excel 2016 の環境がなく、Windows 10 と Excel 2016 の環境で動作を確認したのですが、確認した範囲では横軸ラベルに入力して漢字変換してもフリーズは起こりませんでした。
※Excel バージョン 1805 ビルド 9330.2087 で動作を確認しています
まずは要因の切り分けのため、次の内容を試してはいかがでしょうか。
・新規ファイルでも同様の現象が起こるか
(特定のファイルのみでフリーズが起こるか切り分け)
・アドインやユーザー設定を一時的に読み込まない [Office
セーフ
モード] で起動するとどうか
・Microsoft IME などの日本語入力システムを複数導入している場合、ほかの日本語入力システムに切り替えて名前入力をするとどうか
(日本語入力システムの要因がないか切り分け)
いずれの場合も変化がない場合、Office アプリに問題が起こっている可能性もありますので Office の修復をして動作を確認してみるといいかもしれません。
Office
アプリケーションを修復する
また、ほかの方からのアドバイスが寄せられやすくなるよう、次の点についても書き込んでいただければと思います。
・ご利用の日本語入力システム
(Microsoft IME など)
・Excel 2016 のバージョンとビルド
使用している
Office のバージョンを確認する方法
この内容で不明な点がありましたら、それもお気軽に書き込んでくださいね。