ユーザーがノートを電子的にキャプチャ、整理、再利用できるようにする Microsoft 製品のファミリ。
その箇所にはMicrosoftアカウントに登録している名前が表示されます。
基本的にサインインしてOneDriveと同期して使用する仕様になっているので名称を変更する必要があります。
https://account.microsoft.com/profile/
上記サイトにMicrosoftアカウントでサインインして「名前の編集」を行ってください。
ニックネームでも登録できますが<姓><名>を登録する必要があるので、マスを両方埋める必要があります。
登録後24時間以上たったら、各アプリともサインアウト/サインインしてください。