ユーザーがノートを電子的にキャプチャ、整理、再利用できるようにする Microsoft 製品のファミリ。
問題とされている環境と状況をできるだけ具体的に詳しく説明してください。
どのバージョンの Oneのて の どの部分の日付のことを言っているのかを説明してください。
Notebook の Time Stamp ではなく、
ページ の Header / 見出しのすぐ下の 日付と時間であれば、
それを指定して Del キー を押すことで 削除することができます。
下記は OneNote 2013 / 2016 を愛称とした文書ですが OneNote For Windows でも 同じ挙動になります。