Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
黒に固定というわけではないです。
下線を引きたい文字列が赤色だった場合は、下線の色も赤色になります。
既定ではフォントの色とと同じになるということです。
どの色の文字列であっても、常に赤色にしたいのなら、”Underline”のコマンドマクロで対応するしかありません。
http://tanimoto.to/comp/WordCommandMacrosList.html
マクロを扱ったことがないなら、書式のコピーで対応するか、文字スタイルとして登録するぐらいしかありません。