> 定期的にサインインしないと、Windows10のバージョンが変わった際にoffice2019からoffice365になることもあるのですね。
Microsoft 365 はサブスクリプション版の製品で、年/月単位の契約期間だけ支払い契約で使用するもので、Office 2019 は永続版の製品で、PC 付属のプレインストール版と、買い切りのパッケージ版があります。
製品が別物なので、Windows の更新、アップグレードなどで変わることはありません。
Office 2019 をインストールしたときに、最終段階で「Office を最大限活用しませんか?」という表示で Office 365 を購入すると、試用版がインストールされて、製品版に変更しなければ 30日後に使用期間が終了になります。
スタートを右クリックして、アプリと機能を選択し、一覧に表示される Office プログラムが複数存在していないか (Microsoft 365 Personal、Microsoft Office Home & Business 2019、Microsoft Office Desktop Apps など)、
Office アプリを起動して、[ファイル]タブ > アカウントの製品画面に、複数の Office 製品が表示されている、
というようなことはありませんか。