データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ
kishi3さん、こんにちは。
Excel の「ハードウェアグラフィックアクセラレータを無効にする」を再表示させる方法をお探しなのですね。
以下の回答マークが付いている方のコメントが参考になると思います。
◆Excel hardware aceleration - Microsoft Community
( ※<Edge の拡張機能の翻訳>などをご利用下さい。)
また、Office の更新によるものと思いますので、セキュリティの観点からお勧めは出来ませんが、以前のバージョンとビルドに戻すことで表示される可能性が考えられます。