Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
Microsoft Office Professional Plus 2019 ボリュームライセンス版なので、同じ Office 搭載の他のPCで、同じファイルを開いて、表の変更を行った場合にどうなるか、確認されてみると良いでしょうか。
固有PCでの問題か、ファイルまたは Word の問題かを切り分けて、原因を絞り込みできるかと思います。
文書ファイル固有の問題と思われる場合は、
・オプションのアドインの内容
標準のCOMアドインは、原稿用紙設定、OneNote ノート、はがき宛名印刷、はがき文面印刷が存在
・開発タブの [マクロ] は何もなく、空白になっているか
・新規文書で類似の表を作成して行った場合も発生するか
・問題の文書を新規文書にコピーした場合はどうか
・下記トラブルシューティングの、ファイルが開ける場合の方法
Word で文書が破損している場合のトラブルシューティング方法 - Office | Microsoft Learn
を確認されると良いと思います。
Windows および Office が最新の状態で、Office Professional Plus 2019/2021 の Word で、単純な表の編集で検証してみましたが、こちらの環境では正常に変更可能でした。