データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ
タブレットではなくスマートフォンでの確認ですが、Excel で直接写真を撮影して挿入すると、(カメラの解像度に寄るのでしょうが)縮小して挿入される動作のようです。
写真が挿入されたブックをデスクトップ アプリの Excel で開いて確認すると、縮小されている % が確認できます。またこの縮小率を 100% にすれば写真はオリジナルのサイズで表示されます。
粗く見えるのは縮小表示されているからでしょう。
モバイルアプリの場合は縮小率を直接指定できないようですが、サイズのリセットを行うと原寸表示になりました。ご参考まで。