データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
Outlook for Macの呼び出しには対応していないんじゃないかな。
AppleScriptを駆使してどうにか出来る感じ。
Visual Basic for ApplicationsのOffice for Mac (VBA) | Microsoft LearnVB を使用して AppleScript を実行する | Microsoft Learn案内メールの作成を効率よく行うためのExcelマクロ(Windows、Mac 両対応) – ELECTRIC DOC. (外部サイト)
*--追記--*
こっちなら、AppleScriptで呼び出せそうなサンプルが掲載されていますね。