Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
デジタルアタッチ版であっても、個人用の Office は Microsoft アカウントへのサインインが必要で、定期的にインターネット接続してライセンスを確認することが必要となります。
ライセンス認証で Microsoft アカウントを必要としないのは「法人向けプリインストール版」の Office です。ただし法人向けプリインストール版でもライセンス確認のための定期的なインターネット接続は必要のようです。
インターネット接続してもライセンス認証されない場合は、プーアル茶さんの回答を参照してください。
顧客の方の希望通りインターネット接続なしで利用できる Office は、ボリュームライセンス版の Office LTSC のみになります。これはオフラインでライセンス認証が行え、インターネット接続は不要です。