Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
プリインストール版を含むコンシューマー バージョンの Office は、セットアップ・ライセンス認証・利用時のすべてでインターネット接続が行われていることを前提とした作りになっています。利用時に一定期間オフラインになることは許容されますが、永続的にオフラインで使用することはできません。
オフラインを基本に利用したいが、必要な場合にはインターネット接続できるという要件であれば、インターネット接続した状態で初期設定とライセンス認証を完了させて、その後オフラインを基本で利用してください。
Windows の OOBE については、Home エディションでは Microsoft アカウントでのサインインが必須となるためオフラインでの実行はサポートされません。抜け道はあるかもしれませんがそれは自力で何とかしてください。ここ(Microsoft が主催するフォーラム)で聞くことではありません。