Windows Mail is geen mailserver.
Ik vermoed dat je in Windows Mail wel iets kunt regelen bij Berichtregels. Maar dat zal alleen iets doen als de email al opgehaald is door Windows Mail. Als het jouw bedoeling is om tijdens een vakantie de mail door te sturen heb je daar dus eigenlijk niets aan.
Mail automatisch doorsturen zul je bij de Webmail-instellingen van je provider moeten regelen. Maat ik meen gezien te hebben dat hotmail ook de mogelijkheid deeft om mail van andere mailservers naar zich toe te halen.