Procesy platformy Microsoft 365 do konfigurowania aplikacja pakietu Office, realizacji kluczy produktów i aktywowania licencji.
Nie sądzę abyś miał się czym przejmować. Na W10 jakie znasz z pewnością będzie działać.
Pow. wersje to nic innego jak rodzaj aktualizacji (SAC/LTSC), a Windows Server, to po prostu wersja dla firm z rozbudowanym administrowaniem czynności zadaniowej używanej w środowisku domenowym (grupy roboczej pracowników sieciowych).
Więcej na ten temat tutaj: https://techcommunity.microsoft.com/t5/Windows-IT-Pro-Blog/LTSC-What-is-it-and-when-should-it-be-used/ba-p/293181 i tutaj: https://en.wikipedia.org/wiki/Windows_Server_2019
Sam mam wersję 365 która była odpowiednikiem 2016, a po UPG otrzymała ona nowy interface użytkownika (nowy zestaw ikon) oraz aktualizacje wielu funkcjonalności. Spodziewam się, że właśnie tak wygląda 2019: