Rodzina oprogramowania do obsługi arkuszy kalkulacyjnych firmy Microsoft z narzędziami do analizowania, tworzenia wykresów i wymiany danych.
Nic nie jesteś tracone. Po prostu używasz plików o formacie UTF-8, a standard dla Win w naszym regionie to 1250.
Powinieneś użyć konwersji tego standardu, tak aby polskie znaki nie były zmienione.
W Excelu jest coś takiego jak manu/dane/pobierz dane/z pliku tekstowego i w zależności od tego jak ten plik jest zapisany wymagana jest konwersja lub nie. Często otwarcie CSVa, a akurat jest zapisany jako UTF-8, który excel otwiera bez problemów, nie realizuje tego w locie dlatego nie masz polskich znaków. Wyborem właściwym jest środkowo europejski który akceptuje znaki diakrytyczne w czasie importu a nie podczas otwierania.
Jeśli sobie z tym nie poradzisz, a to nie jest jakiś kosmos, to polecam taki dodatek który przy okazji skonwertuje z UTFa znaki na polskie w 1250: http://vbatools.pl/import-danych-z-plikow-csv-o-standardzie-utf-8/
Może też być tak że oryginalny materiał jaki posiadasz już jest zepsuty w skutek niewłaściwej konwersji i Excel już z tym nic nie zrobi. Otwórz plik notatnikiem i sprawdź. Jeśli tam jest ok, to znaczy że musisz się skupić na tym co napisałem wcześniej, jeśli nie jest ok to pytajników nie da się zamienić na polskie znaki z uwagi na jednorodność tych znaków.