Uma família de softwares de planilhas da Microsoft com ferramentas para analisar, criar gráficos e comunicar dados.
Olá marcoacv, tudo bem?
Obrigada por entrar em contato com a Comunidade Microsoft.
Em relação a sua questão, não é possível desabilitar a tecla F11 pelas opções no Excel. Provavelmente terá quer criar uma macro.
Para obter maiores esclarecimentos sobre o seu questionamento, peço a gentileza de acessar o link abaixo que vai direcioná-lo ao MSDN que é um fórum especialmente destinado para desenvolvedores e profissionais em TI.
Se houver outras dúvidas relacionadas aos produtos Microsoft, por favor, volte a postar. Estamos à disposição.
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Até breve!