Olá sdlucaslima92, como vai?
Bem-vindo à Comunidade Microsoft!
Lucas, entendo que as alterações de configurações realizadas no Microsoft 365, não estão sendo salvas. Em relação a este cenário, gostaria de saber se você se encontra em ambiente corporativo?
Caso a resposta seja "sim", verifique com a equipe de TI da sua instituição, se há alguma política de grupo que restringe a configuração do Microsoft 365.
Caso, não esteja em ambiente corporativo, indico que faça um reparo online do Office, este recompõe todos os arquivos de instalação do Office, caso tenha arquivos ausentes ou corrompidos na instalação do seu Microsoft 365, e talvez tenha impactado no recurso da configuração.
- Clique com o botão direito do mouse no botão Iniciar
(canto inferior esquerdo) e selecione Aplicativos e Recursos no menu pop-up. 
- Selecione o produto do Microsoft Office que você pretende reparar e escolha Modificar.
**Observação:**Isso reparará todo o pacote do Office, mesmo que pretenda reparar apenas um aplicativo, como o Word ou o Excel. Se tiver um aplicativo autônomo instalado, pesquise-o pelo nome.
- Dependendo se sua cópia do Office é baseada em instalação Clique para executar ou MSI, você verá as seguintes opções para prosseguir com o reparo. Siga as etapas do seu tipo de instalação.
Clique para executar
Na janela Como você gostaria de reparar seus programas do Office?, selecione Reparo Online > Reparar.para garantir a correção de todos os itens. (A opção Reparo Rápido mais rápida também está disponível, mas ela apenas detecta e substitui os arquivos corrompidos.).
Baseada em MSI
Em Alterar a instalação, selecione Reparar e, em seguida, clique em Continuar.
4. Siga as instruções na tela para concluir o reparo.
Este processo pode demorar alguns minutos, depedendo da instalação. Ao finalizar, tente novamente configurar o Office e verifique se o mesmo mantém as configurações salvas.
Se a resposta foi útil de alguma forma, por favor, clique em sim e marque-a como resposta para ajudar outras pessoas com a mesma dificuldade e/ou dúvida.
Estou torcendo para que tudo se resolva logo.
Fique bem e até mais!