Esse exemplo que você passou é tabela dinamica, mas a opção =pivotar não aparece .

eu quero essa opção, conforme segue abaixo que não aparece quando digito =pivotar
A função PIVOTAR no Excel pode gerar o mesmo tipo de resumo que obtemos com a tabela dinâmica, porém ela é ainda mais eficiente, e vamos entender o porquê.
Vamos reproduzir o mesmo exemplo e criar um resumo das vendas por vendedor utilizando a função PIVOTAR.

Repare que, como é uma função nova, os nomes dos argumentos ainda estão em inglês, mas logo devem ser traduzidos. Vamos entender como utilizá-los. Basicamente, eles representam cada campo que podemos preencher de uma tabela dinâmica.
O argumento row_fields corresponde aos campos que você deseja que apareçam linha a linha. Nesse caso, será a informação dos vendedores, pois cada linha trará as informações de um vendedor. Então, passaremos como argumento a coluna dos vendedores.
O segundo argumento corresponde ao campo de colunas. Para esse exemplo, não vamos utilizar nenhum, então podemos deixar em branco.
O terceiro argumento corresponde ao campo de valores, então iremos selecionar todos os valores contidos na coluna Valor_Tot.
E, por fim, temos o último argumento correspondente à função (function) que queremos aplicar sobre os valores que selecionamos no terceiro argumento. Ou seja, se passarmos a função SOMA, ele criará uma tabela como conseguimos criar com a tabela dinâmica.
=PIVOTAR(B2:B5147;;G2:G5147;SOMA)

Repare que obtivemos os mesmos resultados que obtivemos com a tabela dinâmica. A vantagem de utilizar a função PIVOTAR em vez da Tabela Dinâmica é que a função atualiza automaticamente caso haja mudanças nos valores da base de dados, ao contrário da tabela dinâmica.
Vamos alterar uma das vendas do vendedor Anderson Gomes para R$1.000.000,00 na base de dados para que você possa visualizar essa diferença