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Olá MarkAnthony8,
Obrigado por seu valioso feedback e compartilhamento de atualizações conosco e eu realmente aprecio seu esforço e seu precioso tempo.
E agradeço-vos as vossas amáveis palavras.
Em primeiro lugar, permitam-me que explique e espero poder dar uma resposta à sua pergunta.
Quando você alterna o idioma do Microsoft Office, ele não substitui os arquivos de idioma originais, mas adiciona os novos arquivos de idioma ao lado dos originais. É provavelmente por isso que você está vendo dois arquivos executáveis: um da instalação original em inglês e outro do pacote de idioma português que você instalou.
O tamanho instalado do Office pode aumentar porque você efetivamente tem dois conjuntos de recursos de idioma, mas o programa em si (arquivos principais) é compartilhado entre os dois idiomas. Portanto, embora o tamanho possa aumentar, ele não deve dobrar totalmente. O aumento se deve em grande parte aos arquivos de idioma adicionais.
Com base no meu teste, sim, é seguro remover uma versão do Office. Ao comprar um pacote do Microsoft Office, você obtém todos os pacotes de idiomas disponíveis. Por padrão, você instala apenas um idioma escolhido, mas sempre pode alterar ou adicionar mais idiomas.
Resultado do meu teste:
Eu mudo o idioma (português) através do arquivo do Word aberto>clique em Arquivo>Opção>Idioma>Adicionar e Idioma

E agora tenho dois arquivos executáveis (um em inglês original install e outro em português)

Quando eu excluir o pacote da versão em inglês via ir para o painel de controle do Windows e eu posso usar o Office em português, e isso não afetará o meu arquivo existente e instalação.
Abaixo você pode ver que agora tenho apenas uma língua portuguesa e posso usar/trabalhar o Offie 365 normalmente.

Ou se você quiser manter os dois idiomas, basta definir o idioma preferido para o português abrindo qualquer arquivo do Word>Opções>idioma>selecionar o idioma português instalado e clicar no botão "Definir como preferido".
Sua compreensão e paciência serão muito apreciadas. Espero que você esteja seguro e bem!
Sinceramente
Waqas Muhammad