Olá Gustavo,
Isso se parece com tempos limite de gerenciamento de energia do link SATA. Depois de mudar do Optane com RAID para o AHCI simples, o Windows provavelmente está usando o driver SATA AHCI padrão com economia de energia agressiva. Sob gravações pesadas, o controlador descarta o link e o SSD desaparece temporariamente, e é por isso que os instaladores congelam e você vê o dispositivo não presente, mesmo que a unidade apareça novamente após uma reinicialização.
Faça isso primeiro e teste novamente.
Abra Configurações > Sistema > Energia. Em Configurações relacionadas, abra Configurações adicionais de energia. Ao lado do plano ativo, clique em Alterar configurações do plano e clique em Alterar configurações avançadas de energia. Na janela Configurações avançadas, expanda Disco rígido e defina Desligar disco rígido após para o 0 minutes que significa Never. Ainda na mesma janela, expanda PCI Express e defina o Gerenciamento de energia do estado do link para Off para cada estado de energia que você vir. Clique em Aplicar, depois em OK e reinicie o Windows.
Após a reinicialização, tente uma única gravação pesada para D: verificar. O teste mais rápido é copiar um ISO ou ZIP grande e D: deixá-lo terminar. Se isso for bem-sucedido sem congelar, execute o instalador da Adobe novamente D: .
Se o congelar ou Adobe 217 retornar após essa alteração, diga-me exatamente o que aconteceu durante a cópia grande e passaremos para a próxima etapa.