Цитата из справки:
Быстрый запуск — это параметр, который помогает быстрее запускать компьютер после выключения. При завершении работы Windows сохраняет сведения о системе в специальном файле. Когда вы включите компьютер в следующий раз, Windows использует эти сведения, чтобы возобновить работу системы, а не перезагружать ее.
...Быстрый запуск включен в Windows по умолчанию.
Так что в Windows 8 включение-выключение и перезагрузка действительно разные вещи.
Почему у Вас столько памяти остается измененной, надо разбираться, такое поведение ненормально и я бы порекомендовал искать причину. Может быть, это виноваты какие-нибудь "оптимизации", проделанные над системой, может быть, дело в программах, якобы улучшающих работу системы.
Кстати, если закрыть хром, картина меняется?