Использование классического приложения Outlook в Windows для работы с личной электронной почтой, календарем и контактами
В вашем случае, правильнее всего, отказаться от использования Outlook Web App, настройки кодировки в котором осуществляются на сервере.
"... Outlook Web App задает кодировку UTF-8 для всех исходящих сообщений электронной почты независимо от пользовательского выбора языка в Outlook Web App. ...".
"... Параметр OutboundCharset AlwaysUTF8 Всегда использует в исходящих сообщениях символы Юникода в кодировке UTF-8. ..." по умолчанию Значение AutoDetect.