Здравствуйте, yffyff.
Дело в том, что когда Вы открываете несколько таблиц Excel, они запускаются у Вас в рамках одного процесса. Если, после открытия таблиц, Вы откроете Диспетчер задач, отображаться только один процесс EXCEL.
Для обхода этой ситуации Вам необходимо открывать таблицы в рамках разных процессов. То есть Вас сперва необходимо открыть
Пуск, Все программы, Microsoft Office,
Microsoft Office Excel 2010 и в нем открыть 1-у таблицу. После чего снова открыть Пуск,
Все программы, Microsoft Office, Microsoft Office Excel 2010и в новом процессе открыть еще одну таблицу.
Чтобы не проходить по этому пути каждый раз, можно создать ярлык на Рабочем столе для приложения Microsoft Excel 2010.