Исходя из вашего ответа я делаю вывод, что вы предполагаете проблему с драйверами звуковой карты или неисправность самого микрофона.
Но это не бьется с информацией в изначальном сообщении:
«В других приложениях этой проблемы нет. В том числе при записи звука в PowerPoint.»
То есть:
- Микрофон исправен (корректно работает на этом и других устройствах).
- Драйвер функционирует нормально, в том числе в других приложениях Microsoft.
На слух – в OneNote низкий битрейт записи, от этого проблемы. Поэтому хотелось бы добраться до настроек звука и поменять его, если это возможно в текущей версии.
Вот пример таких настроек в какой-то из прошлых версий, нашел видео:

Сейчас параметры выглядят иначе, пример:

Подобных настроек там не нашел.