Das Problem nervte mich auch und ich fand folgende Lösung:
- Outlook beenden
- NormalEmail.dotm per rechter Maustaste > öffnen (öffnet als Vorlage in Word)
- in Word die gewünschte Schriftart einstellen UND
- bei Formatvorlagen per rechter Maustaste auf die ganz links dargestellte Standardanzeige (AaBbCcDd...) > Ändern... UND
- dort die gewünschte Schriftart einstellen
- unten "Zum Formatvorlagenkatalog hinzufügen UND "Neue auf dieser Vorlage basierende Dokumente" auswählen
- OK; speichern; schließen
Der Kniff scheint in der ebenfalls notwendigen Anpassung der Formatvorlage zu bestehen, ansonsten wird die dort als Standard eingestellte Schriftart im QuickStep-Text verwendet (Calibri, 11), egal was man in Outlook irgendwo voreingestellt hat.