He tenido un problema similar con FIFA19, a pesar de que he añadido el launcher, el archivo ejecutable del programa y las carpetas de Origin, el juego se cierra de inmediato. La única solución temporal que encuentro es desactivar la protección contra Ransomware temporalmente y luego volverla a activar cuando no juego más.
Estoy seguro que si lo desactivas temporalmente, funcionará pero esa no es la gracia... por lo que veo, hay que añadir varias exclusiones hasta llegar a un punto donde tengas absolutamente todo lo necesario excluido para que no afecte el funcionamiento de Windows.
En fin, por lo menos yo pasaré temporalmente de usar esta protección hasta que sea un poco más amigable y sencillo de usar.
Un saludo.