Bienvenido a la comunidad MiguelCara, soy un consejero independiente y será un placer para mí tratar de ayudarte :D
Para responder un poco a tus preguntas, por favor ten en cuenta la siguiente información:
1 - Ten en cuenta que detener las actualizaciones en Windows 10 no es posible, debido al contrato de licenciamiento:
"Actualizaciones. El software busca periódicamente actualizaciones del sistema y de las aplicaciones y las descarga e instala de forma automática. Solamente puede obtener actualizaciones provenientes de Microsoft o de orígenes autorizados y es posible que Microsoft deba actualizar el sistema para proporcionarle tales actualizaciones. Al aceptar el presente contrato, usted se compromete a recibir este tipo de actualizaciones automáticas sin notificación adicional"
https://www.microsoft.com/en-us/Useterms/Retail...
2 - Gracias a una actualización de Nvidia, es posible controlar un poco el Lag con el siguiente proceso:
Haz clic secundario en el escritorio > Ve al panel de control de Nvidia > Asegúrate de tener las opciones de configuración 3D al lado izquierdo > Ve a configuraciones generales > Baja hasta la opción de "Modo de baja latencia" y selecciona la opción Ultra.
Finalmente, verifica si esto solucionó tu problema y marca esta respuesta para confirmar que así podemos ayudar a más usuarios. Si por el contrario, no conseguimos la solución, regresa con más detalles de lo sucedido para encontrar alguna alternativa de solución para ti.
¡Éxitos!